Pouilly-Fumé 2025 Domaine Denizot

Belle intensité de fruit, tout en gardant une précision, signature de la maison Denizot.

Le Pouilly Fumé 2025 du Domaine Denizot propose un profil subtil et délicat, empreint d’élégance. Le Domaine Denizot, installé à Verdigny aux portes de Sancerre, étend depuis 2019 son savoir faire de six générations à l’appellation voisine de Pouilly Fumé. Un Sauvignon Blanc minéral et racé, entre la finesse du silex et la profondeur du calcaire.
Le terroir et les vignes
Cette cuvée est un assemblage de deux terroirs : le village de Boisfleury (91,30 ares) et le village de Saint Andelain (98,09 ares). Le silex de la butte de Saint Andelain apporte la finesse et une minéralité racée de pierre à fusil, tandis que le calcaire de Boisfleury apporte la profondeur et la densité, pour un équilibre parfait à la dégustation. Les vignes, plantées à 6 500 pieds par hectare, ont entre 35 et 55 ans. Le pressurage pneumatique est long et doux, suivi d’un débourbage sévère. La fermentation se déroule en cuve béton et inox, avec un élevage sur lies d’environ un an en cuve béton. Le vin est sec, collé et non filtré. Les manipulations en cave sont raisonnées, réalisées seulement si nécessaire, pour préserver l’intégrité et la trame sensorielle naturellement présentes dans les raisins.
Profil de dégustation
Le Sauvignon Blanc s’exprime ici avec subtilité et délicatesse, dans un registre élégant plus tendu que fruité. La minéralité de pierre à fusil du silex se marie à la densité crayeuse du calcaire. La bouche est fine et précise, la finale droite et fraîche.
Le domaine
Le Domaine Denizot est une propriété familiale installée à Verdigny, aux portes de Sancerre. Il est aujourd’hui conduit par Jennifer et Thibauld Denizot, qui perpétuent six générations de savoir faire. Le vignoble s’étend principalement sur les terroirs calcaires de Sancerre, avec une large place au Sauvignon Blanc pour les blancs et au Pinot Noir pour les rouges. Depuis 2019, le domaine exploite aussi des parcelles en Pouilly Fumé, sur les calcaires de Boisfleury et les silex de Saint Andelain.
Accords mets et vins
Ce Pouilly Fumé s’accordera avec l’apéritif, des fruits de mer, des poissons grillés ou des fromages de chèvre. Servi bien frais, entre 8 et 10 °C, il se dégustera dans sa jeunesse pour sa tension.