Description
| Nom | Arômes | Dosage | Styles reco. |
|---|---|---|---|
| Amarillo | Arômes de pêche et de fruits à noyau. | 15ml/hl | IPA, Pale Ale |
| Cascade | Agrumes, pamplemousse | 10ml/hl | Craft Pale Ale |
| Citrusburst | Agrumes, fruits tropicaux provenant du houblon Citra® américain. | 20ml/hl | West Coast IPA |
| Nelson Sauvin | Salade de fruits, groseilles et vin blanc | 15ml/hl | IPA, NEIPA |
Avantages pour le brassage
- Efficacité accrue : Réduction du temps de production jusqu’à 25 % et augmentation du rendement en bière de plus de 10 %.
- Réduction des pertes : Moins de pertes de bière grâce à l’absence de matière végétale solide.
- Stabilité aromatique : Transfert efficace et stable des arômes de houblon, même dans les bières troubles.
- Facilité d’utilisation : Produit prêt à l’emploi, sans besoin d’équipements spécialisés.
Dosages – Principes généraux
- DOSAGE RECOMMANDÉ (RÉFÉRENCE) : 10 ml/hl
Convient à la majorité des styles - Plage d’ajustement possible : 5 à 40 ml par hectolitre
(soit 0,05 à 0,4 ml par litre)
Pour les essais à petite échelle, un dosage de 0,1 μl/ml peut être utilisé à des fins comparatives.
Procédure d’ajout recommandée
- Refroidir la bière à température de dégustation
- Ajouter la quantité mesurée d’extrait aromatique
- Refermer le contenant et homogénéiser par retournements doux
- Laisser reposer au froid au minimum 2 heures avant évaluation sensorielle
Utilisation recommandée
- Ce produit s’utilise par ajout direct, en ligne ou en fût, en fin de fermentation, en bière clarifiée ou en bière finie.
- L’incorporation doit être suivie d’une homogénéisation douce afin d’assurer une répartition uniforme de l’arôme.
- Le dosage est à ajuster selon le style de bière et l’intensité aromatique recherchée, en privilégiant une approche progressive avec validation sensorielle.
Caractéristiques principales
- Naturel et pur : Sans additifs, solvants ni supports artificiels. Produit composé uniquement de houblon.
- Apparence : Liquide clair à trouble.
- Arôme : Dépend de la variété utilisée.
- Densité spécifique (20 °C) : 1.030 – 1.040
- Conformité du profil GC : Profil conforme à la trace standard des composés aromatiques connus, notamment le myrcène, l’humulène, le farnésène et le caryophyllène.
Sécurité et qualité
- Manipuler conformément aux bonnes pratiques d’hygiène en brasserie.
- Éviter le contact avec les yeux et la peau ; en cas de contact, rincer abondamment à l’eau claire.
- Ne pas consommer le produit pur.
- Ajouter séparément les agents de collage.
- Conserver dans l’emballage d’origine, fermé, à l’abri de la lumière, entre 5 et 25°C.
- Tenir hors de portée des enfants.
Stockage
Stockage : Conserver entre 5 et 25 °C. Éviter les températures plus basses afin de prévenir la cristallisation.
Une fois ouvert, le produit doit être refermé et utilisé dans un délai de trois mois.
Avis
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