Assemblage Gravlax à la baie de Timur

Description

L’histoire du saumon gravlax

Gravlax signifie « enterrer le saumon » en suédois. Cela vient du geste d’enterrer le saumon sous un mélange d’herbes mais surtout du fait qu’au Moyen-Âge, les pêcheurs scandinaves enterraient le saumon dans la terre des berges du fjord pendant l’été afin de conserver plus longuement le poisson. Cette tradition perdura et se garda jusque dans les années 1940. À cette époque encore, chaque foyer scandinave réalisait son propre saumon et le conservait pendant plusieurs mois dans de petits tonneaux au frais dans lequel était placé du sel, du sucre, du poivre et de l’aneth pour conserver tout en parfumant la chair du saumon.

Les arômes de l’assemblage pour gravlax

Au nez, ce mélange révèle des notes herbacées grâce à l’aneth et des notes acidulés dues à la présence de baie Timur avec en trame de fond l’arôme subtile de résine de pin apporté par la baie rose.

En bouche, une explosion de saveurs à la fois douces et sucrées se libèrent. La baie Timur apporte sa saveur d’agrume aux notes de pamplemousse qui réveille vos saumons gravlax, c’est la touche Terre Exotique !